A pergunta pode parecer disparatada. A resposta é algo complexa, mas, para já, deixamos-lhe a versão simplificada: óleo alimentar é o que une o alimento ao veículo automóvel. Graças a uma parceria com a PRIO – e, talvez, graças a si também -, estamos a abastecer a nossa frota de carrinhas de mercadorias com um combustível mais sustentável, cuja história começa numa… frigideira. Pelo andar da carruagem, já deve ter percebido que há economia circular metida ao barulho.

Fazer economia circular é, por outras palavras, juntar o útil ao agradável. Os croquetes, rissóis e pastéis de bacalhau já há largos anos fazem as delícias dos clientes d’A Padaria Portuguesa. Por outro lado, a PRIO é a maior produtora de biocombustíveis do país. O que é que uma coisa tem que ver com a outra? Tudo. Em vez de entregues ao desperdício, os óleos alimentares usados diariamente nas nossas cozinhas são, agora, entregues à PRIO para serem transformados num biocombustível avançado – o Eco Diesel B15 -, composto por uma mistura de 15% de biodiesel e 85% de gasóleo. Mas não acaba aqui.

Num compromisso com uma mobilidade mais sustentável, decidimos deixar de abastecer as nossas 15 carrinhas de transporte de mercadorias com gasóleo convencional e passámos a abastecer com este mesmo biocombustível mais amigo do planeta. Na verdade, o abastecimento é feito diretamente pela própria PRIO no nosso centro logístico, três vezes por semana. E assim, de certa maneira, a história dos nossos croquetes continua a escrever-se por essa estrada fora.

O diretor comercial da PRIO, Carlos Baptista, acredita que “o futuro da mobilidade passa por promover o uso de biocombustíveis avançados, de forma a assegurar uma transição energética mais rápida, mais barata e com maior valor acrescentado” e afirma que isso “só será possível com parceiros como A Padaria Portuguesa“. Entre as suas muitas vantagens, a utilização do Eco Diesel B15 permite-nos reduzir até 18% as emissões de gases de efeito de estufa e a redução no consumo de combustível pode atingir aos 5%. E não, por incrível que pareça, ainda não acaba aqui.

Lembra-se de, no início, termos dito que isto também poderia acontecer graças a si? Não era publicidade enganosa. É que, além de cedermos à PRIO os óleos alimentares usados nas nossas cozinhas, também podemos ceder os que são usados na sua cozinha. Para isso, basta dirigir-se a qualquer uma das nossas 59 lojas e entregar-nos ao balcão um recipiente com os seus próprios óleos alimentares usados. Já imaginou como seria abastecer o carro com um combustível composto, em parte, pelo óleo onde fritou as suas batatas, panados ou até as clássicas sobremesas de Natal?

Esta parceria com a PRIO é mais uma das várias iniciativas de economia circular em que A Padaria Portuguesa se tem envolvido ao longo dos últimos dois anos, desta feita, com uma ligação à mobilidade sustentável. Entre as várias iniciativas, destacam-se: a tarte e as areias de maçã de Alcobaça, ambas feitas com uma farinha produzida a partir do desperdício gerado pelos nossos sumos; as sandes e saladas preparadas com cogumelos ostra NÃM, criados a partir das borras do nosso café orgânico; e a compota caseira feita a partir das cascas de laranja do nosso sumo de laranja.

Em 2010, o sumo de laranja natural d’A Padaria Portuguesa passou a fazer parte do dia-a-dia dos lisboetas. Doze anos depois, a economia circular deu-nos a belíssima ideia de reaproveitar o desperdício causado por esta bebida em… compota. Explicamos-lhe tudo.

Não se preocupe. Vai poder continuar a beber o nosso sumo de laranja natural todos os dias, em todas as lojas. Esta “transformação” trata-se, a bem dizer, de um reaproveitamento. É que, em média, utilizamos cerca de 5 toneladas de laranjas por dia para espremer os nossos sumos naturais. Claro que, bem espremido o sumo, ficam as cascas e, ficando as cascas, restam dois caminhos: o caixote do lixo ou a economia circular. Tomámos, recentemente, a decisão de enveredar pelo segundo.

Então, pegámos nas cascas, removemos a parte branca do interior, adicionámos sumo de laranja e limão, água, canela e açúcar, criámos uma deliciosa compota de laranja caseira e colocámo-la num frasco que pode levar para casa. E assim com 1500 laranjas conseguimos produzir cerca de 750kg desta compota sustentável, ideal para barrar numa fatia de qualquer um dos nossos pães artesanais ou sem glúten, nas nossas tostas artesanais ao pequeno-almoço ou ao lanche ou também.

Esta é mais uma iniciativa que vem reforçar o nosso compromisso com o combate ao desperdício alimentar e a nossa aposta na economia circular.

O café faz parte da vida dos portugueses. Mas a história de uma simples bica vai muito para lá do instante em que é servida. A NÃM mostrou ao mundo que é possível fazer magia com borras de café orgânico. O truque tem um nome: economia circular.

Oito e meia da manhã. Senha 57. “É um café orgânico, por favor.” Sai o café. O porta-filtros é agitado contra o caixote do lixo. As borras caem. O cliente bebe o café orgânico. E agora? Voltemos um pouco atrás. Não é um caixote do lixo. É um caixote do reaproveitamento. Guardamos as borras. Esperamos pela hora de fecho. Chega o motorista e leva o saco das borras. As borras chegam às instalações da NÃM, que as vai usar para produzir cogumelos ostra frescos. Mas como?! É melhor chamarmos o Natan.

“A ideia é aproveitar o facto de os cogumelos transformarem toda a matéria orgânica morta que encontram na natureza em alimento. Os cogumelos são os que reciclam tudo.”, explica o fundador da NÃM, startup responsável pela primeira quinta urbana de Lisboa, situada em Marvila. Natan Jacquemin veio da Bélgica para Portugal e trouxe na mala algo de grande valor: uma ideia de economia circular. “É uma questão de mudança de paradigma, é conseguir ver no desperdício um recurso, criando mais valor a partir dele.”, justifica o jovem empreendedor, cuja missão é reconciliar a ecologia com a economia.

A magia acontece quando se misturam borras de café orgânico com palha e micélio, que atua como uma espécie de semente de cogumelo. Depois, ao longo de seis semanas, a NÃM recria, na sua fábrica, as condições atmosféricas perfeitas para a produção do fungo: “Um pouco de frio, um pouco de vento, luz forte e humidade.”. Em apenas três anos, a NÃM conseguiu atingir índices de produção de uma tonelada e meia de cogumelos por mês. E pensar que tudo isto poderia nunca existir se aquelas borras tivessem ido mesmo para o caixote do lixo…

A NÃM, então, “devolve-nos” as borras do nosso café orgânico na forma de cogumelos ostra frescos, que são usados todos os dias nas nossas cozinhas, dando continuidade ao círculo regenerativo desta economia. Pegamos nos cogumelos e preparamos deliciosas sandes e saladas. Abracadabra. É a natureza a fazer das suas.